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桌面收拾乾净，服务员续上滚热的新茶，林小麦曲起食指轻轻叩了叩桌面，对服务员笑了笑，便即回眸看了对面一脸平静安坐的麦希明一眼，「老板，这次可真的是有食神了……早就听说梅关小黄牛肉鲜嫩美味的大名，而且还有名厨主理，那可真的是黄蓉捡到打狗棍，嵇康遇着焦尾琴，伏羲氏见到了那背图之龟……」
专心盯着那肉质鲜红，筋脉兀自有节奏地跳动的大块牛肉，麦希明道：「梅关是什么地方？为什么那地方的小黄牛会出名？」
打开手机地图，沿着绿水河往上游去，在三省交界的地方，林小麦指给麦希明看：「自有南越王开国以来，几千年间，中原入粤的主要通道海陆水三条。海路就是海上丝绸之路，在古代属于九死一生之路，几乎忽略。水路是西江水，有运河连接，那是一条……陆路，就是梅关。梅关之南，漫山遍野尽是野梅花，南梅和凌霜傲雪的北梅不一样，喜暖且开得热闹，生产梅子。」
麦希明提醒林小麦道：「牛，黄牛。话说……这一带不是都习惯使唤水牛么？好比说着名的双皮奶丶姜撞奶等甜点，都是用水牛奶做原料的。」
林小麦弯弯眼睛，笑嗔交杂：「你别急……听我说完嘛，你说得没错，在洋城附近多使用水牛……事实上现在什么牛都很少见了，都城市化了。在梅关一带的老百姓，千百年来使的是黄牛。一般家里养的黄牛是重要生产工具，除非到老了干不动活儿了才能杀。但他们有一种祭祀牛，专门养来敬天法祖用的，被称为『祭牛』，与别不同。」
「祭牛，选的是年轻力壮母牛产的第二或者第三胎牛仔，那头小牛出娘胎断奶开始，就养在祠堂旁的牛栏里，在村子里专门选少年老成做事稳重的放牛娃看管，白日行走梅林之中，渴饮梅根水，饥吃嫩草青梅，不许牛虻伤了皮毛，不许山路硬石硌了牛蹄……夜晚一晚上六次新鲜豆料青料不断，伺候眼珠子似的伺候着，留到祠堂落成丶年底祭祖又或者族中有人金榜题名衣锦还乡之类大喜事，杀了供奉吃肉。」
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「这种小黄牛养起来费工费力，只在风调雨顺的年景，合族之力才能供养一头……故而产量特别稀少。现在年景好了，有人按照原来的方法来养，却又发现这法子养出来的小牛长太慢了，成本高，划不来。于是梅关小黄牛就属于那种……名气很大，产量很少的珍稀食材，古往今来，从未改变。」
麦希明看着地图上梅关的位置，说：「这地方离洋城有多远？」
闻弦歌而知雅意，林小麦笑道：「老板，你这是想要效仿上回出差，实地寻访？可以是可以……只不过，既然眼前就有一块梅关小黄牛肉了，我们先仔细尝尝味道，往后再下决定？」
站在赛饕餮旁边的领班跟着林小麦说：「女士果真是行家。现在人舍得在吃上花钱，这梅关小黄牛，却真的是有钱都买不到了，产量实在太低了！就算是我们，也只能每日限量供应五份。」
麦希明看着空荡简洁的食材托架和只有简单炉具的明炉烹饪车，目光就带了探究：「那么……不知道陶大厨准备用什么方法来制作呢？」
领班很是自豪地直了直腰，说：「Lessismore，对这么好的食材，自然用最简单的方法就可以了！」
对着二人微微躬身，赛饕餮一言不发，从可携式刀架上抽出一把刀来，手起刀落，从那块手臂长巴掌宽一掌厚的厚实牛肉上，切下一片薄可见光的牛肉片。看瞅着那牛肉片几乎是飘落到碟上，均匀雪白的雪花脂肪清晰可见，林小麦比起了大拇指：「真好！牛肉雪花均匀，光滑，有光泽而不油光水滑……真的是名不虚传！啧啧，这种小黄牛如果搞一块牛腩来，加上十三香秘料焖软了，加上牛尾牛骨髓，那可真真的神仙不换。」
麦希明说：「你说得倒是在行……」
转念一想，想起林小麦家里老本行是做牛腩粉的，于是戛然而止。
林小麦察言观色，也猜到了什么，明眸略黯，转眼又若无其事：「不过，这一块里脊肉，最适宜爆炒。家常做法就是辣椒丝清炒，只要炒得干身爽利，就够好吃。嗯……西式做法的话，碳烤或者果木烤，哪怕进电箱烤焗，也都很美味。」
任凭旁边说笑热闹，赛饕餮仍旧保持专注，一言不发地不间歇切牛肉。两三分钟功夫切好了一碟大小均一薄可照人的牛肉片。领班拧着了酒精炉，看着赛饕餮把炒锅架起，麦希明说：「这种炉子，要热油应是不够火力的……哪咤不闹海，龙潭如死水，锅都没办法充分预热的话，倒是要如何爆炒？」
抬眸看了麦希明一眼，赛饕餮狭长的眼底猛地闪过一丝精光，动作如闪电，把调料架上橄榄油丶胡麻油依次落入锅中，左手握紧炒锅，迅疾如风火轮般转动起来，不两下锅中油就开始冒起热气，最后落入一小块牛油，牛油入锅顿时吱吱冒烟，肉眼可见地融化起来。
一手「哪咤闹海倒三江」的转锅本事使得出神入化，赛饕餮双目猛然虎睁，暴喝：「火！」
抄起手边的烈酒瓶子，使劲一按高压喷嘴，烈酒入火，顿时窜起老高，火焰映红了林小麦的俏脸。稍纵即逝的瞬间，赛饕餮手中炒锅里牛油融化殆尽，不见半点踪迹，只余一锅沸腾滚油！乾脆利落地，赛饕餮团团三圈，宛如太极云手般柔中带刚，把炽热滚油倒入碟中牛肉。手臂高举，那足有十斤重的铸铁炒锅离碟足有两尺高，愣是半点滚油没有洒落到碟外！
吸吸鼻子，嗅着那扑面而来的肉香，林小麦眼睛亮闪闪的：「肉片被沸油一浇就变色，肉眼可见的好吃……这股肉香，是含有丰富油脂的牛肉才能散发出来的……果然是识家。」
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