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注意力被她絮絮叨叨转移过去，麦希明听到这里，忍不住问：「你还知道他是海边人？」
林小麦说：「很简单，海边人特别喜欢用『海』和『洋』做名字。如果是河边的，就很多用『江』『航』做名字。我从前有个同学，名字叫周航，就是江边人。他妈妈生他的时候，恰好有一条船经过医院，发出了一声长长的鸣笛，给他起了这么个名字。」
麦希明顺口问：「那，你的名字为什么要叫小麦？粤地可不是小麦产区……」
话音未落，小麦忽然坐直了身子，指着前方，眼睛发亮：「看到了，那个路牌……『大浪鲛皮』，联系人王先生，电话就是他的电话……前行一公里。老板，转弯！」
沿着雪白的硬底化双车道一路驶上海堤，林小麦一边看手机导航，一边看路边的建筑，开过一片红树林后，喜道：「到了到了。就在这儿，门口可以停车。」
麦希明依言减慢车速，车子停在了招牌下面，往林小麦指着的道路右手旁方向一看，眉头一拧：「不对啊。地上泥土黑黑的，像是机油长年累月滴落所致，还有工场门口也没有消毒的地方，来往的工人，哪怕不是内部作业的吧，也该戴个帽子口罩呀，也都没有……这地方不像是生产食品的地方？」
林小麦也愣住了：「对呀，怎么这样子？问题是不说地址和食材记里的一样，你看看这儿是建在海堤外面的，房子底下用水泥桩子打下去，下面是海水。那边还有自己的小码头……我虽然没有亲眼看过，也知道鲛皮的干制原理，马鲛讲究『大』『鲜』『活』，工艺讲究『咸』『干』『硬』。要咸淡水交界的龙马鲛才能长的符合要求的大，而且肉质鲜嫩皮子紧致，不死咸发泡，活着拖到船上，离水不超过两个小时开始制作，所以……这个选址，是非常合理的。」
打开车窗，闻了闻伴随着咸腥海风送进车里的淡淡机油味，麦希明道：「可是这副情形你也有眼看吧……有人来了，我们先下车过去问问情况？」
看了一眼那个推着自行车从工场里走出来的胖大婶，林小麦说：「老板……恐怕要麻烦你去问问了？大婶会比较喜欢你这一类型……」
有些无语地看了看笑得狡黠兮兮的她，麦希明把车窗留了一条缝，自己下了车，拦住了那大婶。眼看着麦希明跟大婶说了几句，大婶很是热情地回答了一长串，到最后，索性放开了自行车把手，比比划划地说起来，林小麦微微一笑。
大约十分钟之后，麦希明回到车上，说：「我问道了。这个鲛皮行没错，就是原来的鲛皮行。这个老板也没错，还是王海明……但他现在改行了！改做了非食用的海洋生物制剂的粗加工，不做干鲛皮了。」
林小麦难掩失望之情：「啊？为什么做得好好的又不做了？」
麦希明眼底闪过一丝奇异的光芒，说：「因为王海明跟人斗彩斗输了，海边规矩大，愿赌服输，王海明被对方收走了划海鲛皮的龙爪钩。就索性改行了。」
林小麦愣住：「现在还有……行吧，十里不同俗，何况八十公里。刚才大婶跟你说了这么久，还说了啥？」
麦希明说：「我又跟她打听了下，这个海岛上还有没有人会做干鲛皮，大神说跟王海明斗彩那个陈海辉就会。他这两天人不在，不过刚才经过的镇上有他的门市，营业时间开到晚上九点多不到十点的样子。我们现在去还来得及……小麦，我们抓紧时间去看看？」
顾不得矜持，一手按住麦希明已放在电子手刹按钮上的手，轻轻拨开，林小麦道：「不急。老板，我倒是有个建议……我们不如先去把饭吃了。我刚才也没闲着，打听了一下，说是岛上风味，仍旧普遍使用旧时配料烹饪，其中就离不开干鲛皮……先试试味道，再去店里看也不迟？」
看了她一眼，麦希明点点头，说：「也行。」
仗着自己驾驶技术好，麦希明愣是直接在狭窄的海堤面上来了个原地转弯，沿路返回。太阳已经下山了，天色还亮，路灯却也亮了，麦希明小心翼翼地避让着路上时不时忽然冒出的自行车丶摩托车甚至大水牛，边问林小麦道：「你刚才说到好的鲛皮讲究『咸』『干』『硬』，是怎么个标准？」
林小麦说：「上品干鲛皮，表面凝结一层雪白盐晶，手摸乾爽，等闲敲不碎，得用锤子用力敲打才碎裂，断面如精钢断裂乾净利落，就连皮子碎也是粒粒分明，绝不弯折扭曲的。要『咸』『干』『硬』的干鲛皮，才能经得起长时间熬煮。熬煮过后的干鲛皮，最好只剩下一层薄薄的影子似的薄膜，剩余的胶质鲜味物质尽数溶于汤中。这一锅汤无论用来吊汤还是做粉面浇头，都是人间极品。」
麦希明道：「不是说，只有积年的老师傅，才能掌握烹饪它的诀窍么？」
林小麦笑了笑，说：「话说得玄乎，归根到底，不过俩字：分量。使用干鲛皮的分量要控制得很微妙，把它下道汤中的时机，也要掌握得恰到好处。迟了早了都不行，多了少了，也不合适，再讲究点儿的，还得分季节。人在秋冬喜重口厚味，在春天喜欢鲜嫩脆口，在夏天喜欢清淡乾脆……分量也就相应有所增减。」
麦希明嘴角泛起微笑，说：「那我明白了，鲛皮腥气重，不适合用在夏天吧？」
轻轻摇了摇头，林小麦乐了：「恰恰相反，夏天才是用鲛皮最多的季节，但是分量极少……图的，就是那一点在舌底悠长萦绕，能够振作食欲的鲜甜。别说是鲛皮了，在我们这儿，哪家人家夏天餐桌上，不是三天两头上一条清蒸鱼？到了秋冬，就得吃炆鱼或者火锅鱼片了。」
说着说着，麦希明自己也跟着林小麦越发笑意越浓，「你这么一说，我还真饿了……」
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