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第155章庆寿
没过多久，醉翁家的仆从便拎来一桶车螯。
分量真不少，吴铭粗略掂了掂，估摸着得有十来斤。
宋代民间发达的商业活动使得南北物产极大流通，「水载每连轴，陆输动盈车」，许多食材的价格也因此被杀下来，「岂惟贵公侯，间巷饱鱼虾」，不仅王公贵族争相消费，平民百姓也吃得起。
尽管如此，蛤仍是实打实的「奢侈品」，这一桶车螯没个十几二十贯下不来。
车螯，现代人多称之文蛤或车螺，有「天下第一鲜」的美誉。
文蛤的壳远比其他贝类要厚，命够硬，易暂养，算是蛤中的「耐活王」，这也使得它们在运输过程中的损耗率远低于其他贝类。
只不过，这玩意儿的壳实在过于厚重，不适合用炒的方式烹饪，一般多用于煲汤或者清蒸。
文蛤的个头比花蛤大不少，吴铭以前烹饪过掌心那麽大的，醉翁送来的这桶只半个掌心大小。
他拎着桶走进厨房，老爸和徒弟立刻凑上来探看。
「哇！」
谢清欢掩嘴惊叹，蛤她吃过不少，但从未见过如此新鲜的，竟似刚从海边捞出来的一般！
吴建军同样喷喷称奇，文蛤在内陆城市一斤得卖二十块左右，现代尚且不便宜，古代有多贵可想而知。
车螯的出肉率低，十来斤的车螯，肉可能只有一两斤，烹成十人份的宴席菜正合适。
等等！
吴铭忽然想起，这两天看欧阳修的传记，书中有一章讲醉翁的交游，似乎提到过车螯—
他擦乾净手，回到川味饭馆，在前台成的书籍里翻找。
自从得知饭店通向北宋，吴铭便开始恶补北宋的相关知识，游戏丶短视频什麽的全戒了，几乎把所有闲暇时间都花在了阅读人物传记和历史资料上。
吴建军对此心知肚明，笑呵呵调侃：「你上学那会儿不是一看书就困吗？现在怎麽不困啦？」
吴铭笑道：「上学那会儿是为分数而看书，现在是为事业而看书，那能一样吗？」
有了！
他找出欧阳修的传记，翻到交游那一章，果然！
嘉佑元年，欧阳修曾邀梅尧臣丶王安石丶韩维等人在家宴饮，共品车鳌并赋诗文，四人皆有吟咏车螯的诗篇传世。
吴铭将四人的诗文通读一遍，多是借物喻人或喻事，并没有提到具体的做法和掌灶师傅的名字，想来应该是何双双吧。
如今换成了我，那必须得露一小手！
吴建军忽然问：「照你说的，蛤在那边属于奢侈品，你为什麽不卖炒花甲，这不比套餐挣钱？」
「你想得太简单了。」
吴铭合上书，正色道：「我现在入了行，菜品的定价得遵守行规，以蛤在东京的市场价，寻常人家根本吃不起，连欧阳修这种大佬，也只能在逢年过节时解解馋，我做出来卖给谁呢？此其一。」
「其次，状元楼已经盯上咱们了，像这种珍贵食材，绝不能当作固定菜品在店里售卖，顶多做成宴席菜提升档次，以免惹人生疑，招惹不必要的麻烦。」
父子俩出门买菜，顺便去复印店里列印休业通知。
复印店老板早料到这对父子会再度光顾，模板都没删，改个日期就完事了。
等两人回到厨房，谢清欢说道：「师父，排办局的差役正在店外候着哩！」
吴铭点头称好，放下大包小包朝吴记川饭走去。
排办局属于四司六局之一，负责统筹宴会流程和人员调度。
四司六局原是为官府和权贵承办宴席的机构，随着民间的富人越来越多，四司六局的业务也逐渐扩展，到了本朝，早已没有限制，只要钱给够，老百姓的家宴照样承办。
张顺在吴记川饭的门口等得心焦，不时左张右望，也不知吴掌柜几时归来。问店里的夥计，只说马上，却没个准数。
还有一大堆事等着他做：客人赴宴的车马他得安排，诸多艺使的演出节目和出场顺序他要厘清可不能在这里白耗工夫。
想到帐设司正在欧阳学士家里布置宴会场所；茶酒司丶果子局丶蜜煎局已经备好茶饮酒水丶鲜果乾果和蜜饯果脯；香药局也已调配好香薰和醒酒药剂唯独自己进展缓慢，更觉心急如焚。
张顺正欲告辞而去，午后再来，一转身，恰看见吴掌柜掀起灶间布帘走出。
「？？？」
他一下愣住。
说好的出门采买哩！净哄人！
眼下倒没工夫细究这等小事，赶紧说正事。
欧阳学士以往置办宴饮俱是请何双双掌灶。
何厨娘他合作过无数次了，京城里的富贵人家，但凡在家中置宴，何厨娘必是首选。
至于吴掌柜，说实话，张顺此前压根没听说过这号人物，头回接洽，自然要问得仔细些：要做哪些菜丶需要多少餐具丶食材需不需要代为采买丶车马几时来接，等等。
吴铭一一作答，并给了他一份新拟的菜单，和上回给醉翁的菜单相差无几，只是将其中一道菜替换成了车螯。
考虑到明天要带的东西不少：食材丶厨具丶调味料于是说：「备一辆中等的太平车吧，明日已时来接。」
张顺一口应下，也不多待，立刻告辞而去，忙不选赶往下一家。
今天营业时，李二郎一如既往地把明日歇业之事告知每一个食客，同时宣布：「往后每遇旬休，小店皆依例歇业一日，还望诸位客官海涵！」
话音未落，店内登时一片哗然，一众食客纷纷搁箸停杯，怨叹之声四起：
「依例？依的哪门子例？旬休是给官老爷休的，几时成了饭店的规矩？！」
「方才约了作坊的兄弟，说好明日到你家聚饮一场，早不歇晚不歇，偏生明日歇，莫非是要弄洒家不成？」
「敢问吴掌柜，贵店还招不招人手？」
这话问到许多人的心坎里去了。
这年头，除非「考公上岸」，有旬休的活计上哪儿找去？别家的掌柜不把下人当牛马使唤便算好的了，远不及吴掌柜仁善厚道。
得知吴记川饭暂时不缺人手，有意跳槽者无不扼腕叹息。
忙过晚饭，吴建军麻利地闭店打烊，走之前指着挂在店里的两幅书法，激励道：「儿砸，能不能把这两幅品换成真东西，全看你的了！」
吴铭倒没什麽压力。
在他看来，这个任务没有任何失败的可能。足足二十四道菜，还不能让客人吃得尽兴，他乾脆别混了。
算上今日的营业额，积蓄上升至132贯（未扣除肉钱）。
启用灶房的任务也已来到82/100。
给谢丶李二人发了工钱，三人自回家中歇息不提。
翌日。
吴铭到店后先看了眼两界门，今日果然弹出提示信息。
【你有一单上门做菜订单待完成，请勿超时！】
【仅允许携带必要的厨具丶食材和调料离店，点此查看详情】
吴铭点进去快速浏览一遍，和他预想的差不多，食材和调料仅限于今日要做的菜，且不能用于售卖和赠礼。
他只是个厨子，又不是宾客，欧阳修庆寿本就轮不到他赠礼，把菜做好比什麽都强。
先和小谢把供给国子监的及第粥煮上，随后把要带的东西一一清点出来，调料需要换个器血盛装，原则上不能把超出宋人理解的事物带过去。
今天不必等老爸，吴铭早早地便去市场上采买。
等他买完菜回来，肉行和鱼行的人也已按昨日的要求把相应的肉食送到。
卤菜和拌菜由谢清欢负责，她已经很熟练了。
吴铭和李二郎择菜洗菜，对肉类食材进行简单预处理。
当已时的钟声回荡于城市上空，排办局安排的太平车准时赶到，
三人将一应器具和部分食材搬上车一一这场宴席预计会从中午吃到晚上，为了保障食材的新鲜程度，吴铭只带了前四盏下酒和醉翁家眷午饭的食材，等吃得差不多了再让二郎回来取便是。
三人坐上车，出发！
