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第450章灌汤黄鱼(第1/2页)
厨房里，已经送来了许多顶级大黄鱼，体型饱满，鱼鳞完整，色泽金黄，一看就品质极好。
这也正常，不管是哪家的供货商，但凡知道这是供给阿军排挡，给方商用的，那都是打起十二万分的精神，特别用心去挑选的。
但凡自己看着看不过眼的，那绝对不会放到老白的车上。
那可是厨神要用的菜，偶像来的，他们绝对不会让自己送不新鲜的食材，给偶像造成什么困扰。
因此，像是方军认为的，老白每次为了给阿军排挡里找合适的食材，会各种想办法，到处去寻找，还要挑挑拣拣，并不存在。
找是会找，但挑拣是卖家自己的事。
至于因为没有合适的，又想要做成这单生意，而滥竽充数之类的，那更加不可能出现。
但凡谁敢这么做，老白那个大嘴巴嘟囔一句，他们就可以自动社会性死亡了，门都不敢出的那种。
方爷爷左看看右看看，对这些黄鱼非常满意。
去那一堆的厨具里挑了一把自己用起来最顺手的长柄小弯刀，开始处理起刀刃来。
等厨房里的人都开始上班后，方爷爷开始了自己的表演了。
“为了让你们下次可以帮到小商，今天我处理这菜的时候，就先放慢速度，稍微给你们讲解认真点。”
他先给鱼嘴的内部，腮盖下放的位置，用尖刀划开一个连接食道的口子，这是唯一的入口，从这里开始下刀的话，就不会影响整体。
因为这道菜的鱼，不能有任何外部的破损。
做完这一步，方爷爷又拿起提前挑好的小弯刀，从鱼嘴伸出，贴紧鱼骨，以手腕极其精细的控制力，依次将脊骨胸骨肋骨与鱼肉分离。
这一步说是技巧，但其实光说是没有用的，唯手熟尔。
等分离后，通过鱼嘴，用巧劲儿从鱼鳃的地方轻轻一拉，就能把鱼鳃和内脏完整的掏出来。
再从鱼嘴的位置灌水清洗几遍就好了，手熟的人，比如方商都不用检查，就可以确定有没有处理干净。
但要是一开始学习的人，必须仔细检查，鱼皮是否破裂，或者内脏有没有完全处理干净。
说到这一步，方爷爷看了一眼周围正在观看的配菜师们。
“你们听明白了吗？”
“嗯，有点明白了，老爷子你继续，等下我们上手试一试。”
虽然大家昨天一起夸方爷爷是为留下他，但这玩意也只有蒋峰能上手，他们是真的不会，看的可仔细了。
各个睁大眼睛，看的十分认真，方爷爷更加来劲儿了。
教徒弟没什么意思，但是教一群本来厨艺就很好，刀工也很好的人就很有成就感了。
他麻溜的又处理了几条鱼，还不忘传达经验。
“鱼腹部的位置最薄，最容易破裂，要万分小心，鱼尾的骨骼复杂，去的时候要最小心。”
“刀刃一定要紧贴骨头，凭借手感感知刀刃和鱼皮之间的距离，整个过程要求心静手稳，快狠准。”
阿旺又开始记笔记了，记的时候，还专门回头去看了上次方商教蒋峰的时候说的笔记。
说的一模一样，不愧是爷孙俩，厉害。
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一群人都对方爷爷发出了夸赞的声音。
这边，方商看到厨房里的人都围着爷爷，而爷爷乐呵呵的，十分高兴的样子，就知道这几天爷爷是不会走了。
方商放心了，开始准备做灌汤黄鱼的馅料。
灌汤黄鱼作为满汉全席里的菜，馅料当然不是什么普通的东西，他是由海味八珍，和山珍等一些食材做成的。
首先是海味：泡发好的官燕，蟹黄，关东辽参，澳洲带子，鲜鲍鱼，斑节虾仁。
山珍是云南羊肚菌，金华火腿，鸡头米和青豆。
把这些食材按照各自的特性先处理好，还要准备汤底。
如果只做这一道菜的话，汤底就要专门处理，但宴席菜里有开水白菜，那是最精品的汤料了。
正好可以拿来做汤底，光是这些食材，就可以看出，灌汤黄鱼的美味之处了。
等所有的食材混合处理好之后放入冰箱冷冻，那边，方爷爷也手法麻利的把黄鱼全都脱了骨。
方军正好过来看老爸干活，他明明可以光明正大的来看，但不知道脑子里在想什么，走的悄无声息，偷感十足的样子，悄咪咪的靠近方爷爷，站在他背后。
看到鱼都被处理完了，才松了一口气。
“爸，你真厉害，这么多鱼你这么快就处理完了，我太崇拜你了。”
方爷爷正在洗手，看到方军出现，白了他一眼。
“这个时候你倒是来了，刚才我教技术的时候，你就窝在那边，有时候想让你多学点你都学不到，你这样，也就是沾了是我儿子的光，不然你去外面当学徒，啥也学不到。”
“爸，我在那边也很忙的，这会儿才有时间。”
方军就是怕老爸让他上手去做，才会掐着点过来的。
“爸，你也看到了，我能帮忙的地方有限，但是你这么厉害，留在厨房里多好，你在这边，我也安心，免得儿子需要人帮忙的时候，我啥也帮不上。”
方爷爷没忍住又翻了个白眼，很想训儿子两句，但是一想到周围都是儿子请的员工，忍住了。
算了算了，儿子没天赋他也不能强求。
谁让他们是隔代大遗传，他的天赋全传到孙子身上去了。
大厅里，才九点多，已经来了很多人。
自从吃升学宴开始，大家来的更早了，好像来晚了就吃不上一样，但凡是有点闲时间的，只要是来吃升学宴，都是一个比一个早。
从前十点多才开始热闹的阿军排挡，现在九点多就开始热闹了。
那场景，真的是让人震惊，不知道的还以为阿军排挡里还卖早点呢。
这也不怪大家紧张，主要是之前吃席的时候，吃着吃着，发生了有亲戚过来，吃不上的情况。
上班来晚的亲戚，一到地方，发现自己的席位不见了，这可是大事件，整个准备参加升学宴的圈子里都震惊了。
现在来蹭席的人越来越多了，吴勇这个富二代把有钱人蹭席的方式给普及了之后，一些跟他一样不差钱的富二代忽然就脑洞大开。
吴勇都能去蹭席，他们怎么就不能了。
