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第431章免得你嫉妒(第1/2页)
吴勇确定了，自己和死党家里真的没有亲戚高考生。
他拿出笔，在纸上乱写乱画，开始考虑，还能怎么去吃一顿席面。
想了许久，他给纸上写了大大的三个字：钞能力！
第二天就是举办升学宴的时间了。
要做十一桌宴席菜，需要耗费很大的时间，因此，早上早早的，后厨里的人都自觉来加班了。
才刚七点，所有人一个不落，都到了厨房里上班，开始忙碌起来。
旁边专门帮忙做卤味的，想着这边需要帮忙，自己可以给摘菜洗菜什么的，干脆也都这个点来了。
一下子，厨房里挤的满满当当的。
宴席菜下脚料就是一大堆，老白送菜过来，还想着这么多菜，厨房里没几个人不好搬，喊着自己这边的员工帮忙搬进去。
结果门口的收银员朝厨房里一喊，出来了一大堆人，没人搬着几箱东西，直接给瓜分光了。
“呀，你们今天都来的特别早，比平时早一个小时。”老白惊讶道。
季师傅笑眯眯地说：“那不是今天要做升学宴的宴席菜，厨房里忙，我们当然要早点过来工作，不然等下小老板来上班了，我们才开始准备菜，浪费他时间。”
“说的也是，小老板那么忙，确实要好好给他分担一下，季师傅你可是厨房里的二把手，全靠你了。”
老白顺嘴夸了季师傅一句，忽然凑近，问道：“昨天小老板有做宴席菜给你们尝鲜吧，都做了什么，跟我讲讲呗。”
季师傅轻咳一声，站直了身子：“其实这事情我觉得还是不要跟你讲比较好。”
“为什么？”
“免得你嫉妒！”
老白就笑了,“有什么好嫉妒的，我知道你们天天都吃小老板做的菜，我都习惯了，而且我经常给阿军排挡送菜，也算是半个阿军排挡的员工，老方也经常给我优待，让我先买一些别人买不到的菜，我也是吃过好东西的。”
季师傅抿着嘴，忍着笑，结果没忍住笑了两声。
笑完后才说：“方老板和方老爷子也对满汉全席菜感兴趣，想多吃两个，所以，小老板给做了十个菜，我们都尝了，尤其是开水白菜，一次一大锅，我吃面直接给面条放汤里面，吃米饭也用开水白菜下饭，香的我今天跟打了鸡血一样，目测中午还能再吃到一次，因为方老板想吃。”
老白猛地剧烈的咳嗽两声，然后，就不想说话了。
他想的是可能有两个菜给大家尝尝，结果居然是十个，早知道，听劝了，不问了。
七点半的时候，方商准时到店里。
今天要做12桌的宴席菜，各种步骤精细，还真得早早的准备。
他走到厨房里，开始安排今天的工作了。
龙凤呈祥是一道凉菜拼盘，把时下里的时令蔬菜做成凉菜，再加上凉拌牛肉，凉拌猪耳朵等凉菜，让造型师摆龙凤呈祥的样子。
讲究的是刀工和雕刻技术，尤其是黄瓜，要雕刻成盘龙造型，就是一个难度，而牛肉和猪耳朵摆个龙的造型，也需要技术。
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不过方商的厨房现在是卧虎藏龙，齐一就会雕刻，这事情交给他就好。
水晶肘子昨天已经做过了，今天基础步骤方商全都交给蒋峰来做。
一通安排后，他开始制作文思豆腐。
别看文思豆腐这道菜，厨房里已经做过好多次了。
但把嫩豆腐切成细丝还不断，这个难度目前只有齐一和季师傅会，他给豆腐搬过来，主动帮忙切了一些。
开始做大家都做不来的烤乳猪了。
说起这道菜，它是粤菜里烧腊技术的巅峰体验。
光是选材上就有极高的要求，首先，选择的猪一定要在5到6公斤左右，而且只能是这个重量的。
要是猪太大，超重了，那这猪就会太大，皮厚肉老，烤出来的猪皮难以酥脆，达不到想要的口感，而小于这个重量的，肉香味不足，皮还容易烤破。
这猪在杀的时候要求也是很高的，要从猪的腹腔吓到，完整的剔除所有的大骨头，但还要保证猪头和猪尾巴的完成，这是一个非常精细的活儿。
原本这一步方商是准备自己做的，外面做的他不放心。
但老白是谁，那可是方商的御用采购人，因此，他跑到屠宰场去，把方商的要求原原本本的说给他们听。
屠宰场的人怎么可能做这么复杂又麻烦的事情，当场就要撂挑子，但一听这是要供给方商的，顿时又愿意了。
拿起刀，严格按照方商给的视频里要求的，给宰杀了这十几头猪。
其中因为手误没宰好的，都没有给算上。
这会儿倒是让方商方便了不少，他把猪的腹腔清洗干净，挖掉脑髓沥干水分后，将去骨的乳猪完全摊平。
肉厚的地方用刀尖扎了一细小的孔洞，这种孔洞轻易看不出来，还能便于入味。
然后用专业的烧猪叉给挨个挨个叉起来。
这个时候，最重要的步骤来了，腌渍的调料，他用的不是平时炒菜用的盐，而是粗海盐，除了一切平时腌肉用的料之外，还加了沙姜粉和柱候酱。
低头嗅了一下，感觉香味没有达到想要的要求，他又给多加了几大勺子自己炒的海鲜酱。
这回味道对了，他把这些香料均匀的涂抹在乳猪的腹腔里。
这个时候要做一件事情，就是给猪烫皮，这是决定乳猪皮脆不脆的关键。
就像是的打气鸭要给鸭子皮打气，搞个皮肉分离，乳猪是靠烫皮来决定这一步的。
他把猪的皮一面朝下，悬在开水上方，用勺子将沸水反复浇在猪皮上，直到猪皮收紧，微微变色为止，才算是成功。
每只猪都要这么做，这样的猪皮蛋白质完全收缩，也排出了猪皮下的水分，刷上去的脆皮水就完全吸附到猪皮上。
麦芽糖和饴糖按照比例调制好的脆皮水，挨个挨个刷在乳猪的表皮上，刷均匀后晾干，到了这一步，才能开始烤的步骤。
所以，满汉全席的每一道菜，看似名字简单，实则是一点都不简单，单单是这个烤乳猪，就不是一般人可以做出来的。
