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第470章雪花酪玉梅糕——为“炸甜榜钝叟”加更！(第1/2页)
她凑到那面满是水银斑的破镜子前。
镜子里的女人面色虽有些发黄，但五官依旧标致。
秦淮茹对着镜子提了口气，下巴微收，挤出几分怯生生的模样，看着镜子里那张楚楚可怜的脸，她满意地笑了笑。
这副模样，足够让那些男人心软了。
一墙之隔的九十四号院。
沈砚往碗里磕了三个鸡蛋，筷子飞速搅打，倒进温水，撇去浮沫，直接上锅蒸。
几滴香油，一点底油炒的肉沫榨菜碎，浇在黄澄澄、颤巍巍的鸡蛋糕上。
热气一激，香味直往鼻子里钻。
秦雪洗漱完坐下，端起碗，拿小勺舀着吃。
鸡蛋滑嫩，肉沫咸香。
“今天局里开大会。”秦雪咽下鸡蛋，喝了口温水，“那批黑市的案子要总结，估计得忙到挺晚。”
沈砚拿过秦雪搭在椅背上的警服外套，走到她身后，替她披上。
“忙归忙，饭得按时吃。”
他伸手把秦雪衣领上的褶皱抚平，顺手理了理她耳边的碎发。
秦雪脸一红，仰头看他。
沈砚顺势低头，碰了碰她的额头，“去吧，注意安全。”
前门大街，福源祥刚卸下门板，沈砚把自行车停在后院。
赵德柱满头大汗地迎上来，手里捏着个单子，脸色有些发苦。
“沈爷，出了点岔子。”
赵德柱压着嗓子，把单子递了过去。
“极品糯米和白梅花瓣，我托老关系高价收齐了，可那鲜牛奶和关外的好松子，真寻摸不到！”
“黑市一被端，外头物资卡得死紧，供销社连普通松子都限量，更别提鲜奶了。”
赵德柱试探着建议：“要不，咱们换成普通松子？鲜牛奶弄不到，用羊奶怎么样？多放点杏仁水。”
沈砚把单子撂在桌上，脸色发沉，根本没接这茬。
“雪花酪玉梅糕，吃的就是那口纯正的冷香。”
他屈指敲了敲桌面，“羊奶再怎么去膻，底味也是混的，普通松子油脂不够，烤不出那种木香。”
“差一点，这糕点就不成！咱们福源祥的招牌，不能砸在凑合上。”
赵德柱苦着脸：“那这单子……”
沈砚没废话，直接从抽屉里抽出一张信纸，拿钢笔刷刷写了几行字，折起来递给赵德柱。
“喊上陈平安，去一趟区委，找王处长。”
赵德柱捏着那张薄薄的信纸，心里直打鼓，王处长虽然是老熟人了，可就为了这点东西去麻烦王处长？
但他不又敢多说什么，只能咬牙叫上陈平安，蹬着自行车直奔区委大院。
到了区委大院，赵德柱托门卫递了条子。
没成想，不到十分钟，王处长的秘书小李就快步走出来，客气地将两人迎了进去。
办公室内，王处长看完条子，不仅没觉得麻烦，反倒笑了起来。
“沈师傅这是又要出绝活了？”
“上次大领导对他的手艺赞不绝口，特意交代过，只要是福源祥正当的物资需求，在政策允许内尽量行个方便。”
王处长毫不犹豫地拿起桌上的电话，直接拨通了西郊奶牛场。
“老刘啊，我这边有个特批，每天从你们那划五斤鲜奶出来……对，派专人送，别耽误事！”
挂了电话，王处长又写了张批条递给小李。
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“去仓库，把那批东北送来的松子提五斤，给他们带走。”
赵德柱捧着东西出区委大门的时候，人都是飘的，沈爷这面子，也太了！
中午，食材整整齐齐地摆在福源祥的后院静室里。
沈砚净了手，挨个查验。
白梅花瓣装在竹编篓子里，花瓣完整，透着幽香。
玻璃瓶里的鲜牛奶还带着余温，东北的松子也都个大饱满，外壳油亮。
他满意地点了点头，拎着东西，转身走进后厨。
杨文学和几个伙计立刻停下手里的活，屏息凝神地围拢过来。
沈砚抓起一把松子，倒进温水盆里。
他拿起一根细竹签，手腕轻挑，“啪”的一声脆响，松子壳裂开，白嫩的松子仁滚落出来。
签尖在顺势一拨，挑出那根极细的苦心，不到半个小时的功夫，一碗干干净净的松子仁备好了。
起锅，不放一滴油，小火烧热铁锅，将松子仁下锅。
沈砚单手端锅，不停翻抖，这火候得拿捏死，多一分焦糊，少一分不出油。
没一会儿，松子表面的油脂就被逼了出来，整个后厨飘起一股浓郁的松香。
盛出松子晾凉。
沈砚拿过一个大号青花瓷盆，底下垫上从冰窖取来的碎冰块，鲜牛奶倒入盆中，加入按比例配好的猪油。
沈砚拿起几根竹筷并在一起，目光扫过后厨众人。
“都看仔细了，这手牛奶吊酥，可是当年御膳房的不传之秘！”
话音刚落，他手腕猛然发力，顺着一个方向快速搅打，竹筷在瓷盆里搅起漩涡，撞击声密集如雨。
沈砚的胳膊肌肉绷紧，手速越来越快，原本稀薄的牛奶和猪油，就这么硬生生被手打上了劲。
杨文学在旁边看得大气都不敢喘，这可是真功夫，全凭手腕上的寸劲和耐力，稍有停顿，奶酥就会泄气分离！
十五分钟后，搅打声停歇。
瓷盆里的液体完全凝结，变成了一盆雪白细腻、倒扣不洒的极品奶酥。
接下来是揉面。
沈砚将捣碎的白梅花汁液过滤，兑入一碗泉水，缓缓倒入极品糯米粉中。
他双手按住面团，掌根发力，将劲儿全揉进面里，几番揉搓下来，面团变得温润细腻。
揪剂子，压扁。
挖一勺裹着松子的雪白奶酥放入面皮，虎口收拢，捏紧封口。
放入雕刻着梅花纹路的特制小木模中，掌心轻轻一压，再翻面一磕。
“啪。”
一块印着精致梅花纹理、通体雪白的糕点落在案板上。
完全版雪花酪玉梅糕
很快五十块糕点全部成型。
沈砚搬出竹蒸笼，底铺浸湿的细纱布，糕点间隔摆放，上锅，文火隔水蒸制。
后厨里鸦雀无声，只听得见炉火呼呼作响，水汽顺着竹蒸笼的缝隙往外冒。
一个小时。
沈砚伸手，一把掀开蒸笼盖，白蒙蒙的热气顿时冒了出来。
没有寻常糕点那种甜腻味，一股幽远的梅花香气夹着醇厚的奶香，直冲鼻腔。
这股冷香，把后厨常年不散的油烟味都给盖了过去！
赵德柱闻着这股味儿，在看着那糕点，眼睛都直了。
这糕点要是摆出去，四九城那些有钱人还不得抢破头！
