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糖醋排骨在不同地区有不同做法。
有些放番茄酱以求色泽红亮，有些点缀话梅山楂讲究新奇独特，有些纯用糖醋搭配复刻传统风味。
考虑到今天吃席的人有男有女，有老有少，为了兼顾更多人的口味，萧岚选择传统做法。
大道至简，优质的食材只需要挖掘出本味，就能唤醒人最原始的欲望。
不熟练的人这会儿已经开始默念糖醋汁的12345万能公式：
“1勺淀粉丶2勺生抽丶3勺香醋丶4勺白糖丶5勺清水。”
萧岚直接推翻一切，不用淀粉，不用生抽，不用水。
只需要一点老抽调色，一点黄酒去腥，再来致死量的醋和糖就够了。
醋不是那些花里胡哨的昂贵调制醋，而是最便宜的米醋。
它的醋酸味较低，任你随便放，放它一整锅，把醋当水用，它也不会喧宾夺主。
糖的份量和醋几乎是一比一，满满一大袋往里倒，倒下去能将排骨淹没，这就对了。
好吃的东西都是热量炸弹，想要味道正，就得放得狠。
糖和油就是欲望本身，再加上能诱使胃酸翻腾的醋，没人能活着游出这片欲望之海。
不过今天一大桌子人分吃一盘，人均吃不到两块，加上村里人平时吃得寡淡，这点糖醋排骨应该不会把人吃出毛病吧。
盖上锅盖的时候，锅里还是一片汪洋。
黄酒丶米醋和白糖被强行关在一起，每一方都觉得自己是第三者，和另外两位不熟。
它们之间弥漫的也是一股不熟的气息，彼此泾渭分明。
从五个徒弟的视角看，这道菜已经毁了，一个个捶胸顿足，痛心疾首。
“这哪里是糖醋排骨！放这麽多醋，这看着像糖醋排骨汤啊……”
“我看他之前炸东西的时候还有模有样，哪知道心里一点数都没有，跟糖醋不要钱似的。”
“糖醋倒是便宜，可惜了这几十斤排骨！一个没盯住他，他就给我整这出，真败家玩意儿！”
“算了算了，下一锅排骨别让他做了，以後也别让他碰贵的肉菜，打发他炒点青菜得了。”
萧岚不理会别人质疑的目光，把火调小，文火收汁。
这个过程很漫长，就像你身处黑夜之中，不知何时天会亮。
但是你不用管它，只需要静等，总会等到破晓的那一刹。
大约在30分钟后，黄酒退出了这段有些拥挤的三角关系，随着蒸汽从缝隙中逃离。
糖和醋在高温中逐渐产生了化学反应，彷佛一对患难与共后决定厮守一生的爱侣。
那恋爱中散发出的甜蜜气息，就这麽张扬热烈地散发了出来。
起初是一点微妙的酸甜味，若有似无，恰似那朦胧又磨人的暧昧期。
闻到的人无不觉得心痒痒，好像有羽毛从心尖上轻飘飘地扫过去。
可真想抓住点什麽的时候，又毫无头绪。
随着彼此确定心意，锅中沸腾的汁水反应了它们澎湃的心绪。
情到最浓时，糖和醋再不甘愿忍受锅盖的压迫，用着恨不能把天捅出个窟窿的气势，狠狠地向上撞去。
爱让人有了软肋，也给人披上盔甲。
孤身走夜路时战战兢兢丶风声鹤唳，有人陪伴时便可谈天说地丶欢声笑语。
朝着更广阔的天地冲去吧，那里有你我更美好的未来！
於是锅盖被一股磅礴的力量掀起一个角，酸酸甜甜的味道犹如气贯长虹散发出去。
前堂喃摩佬念着经，念着念着忽然卡壳，竟是被汹涌而出的口水呛着了。
孝子贤孙们原本晕头转向地听，听着听着脖子陡然竖起，恨不能原地调转一百八十度，追着味道飘出的源头而去。
鼓乐班子原本按部就班地敲锣打鼓，不知是谁肚子“咕”了一声打乱节奏，此後奏乐“东一榔头西一棒槌”再也没能对齐。
外面那些聊天的丶嗑瓜子的丶打牌的村民通通动作一顿，大脑一片空白，忘了自己身处何地。
那些刚洗好青菜碗碟的婶娘们，捶了捶弯得有些酸疼的腰，正发愁该怎麽把这一大盆碗碟抬起。
忽然闻到这股味道，一帮人就像打通了任督二脉似的，抄起盆健步如飞冲向後厨。
“炒啥呢炒啥呢！这麽香！”
萧岚正想回话，不知道是谁一屁股把他挤到一边，随後一帮人急切地围着灶台，深吸入肺。
大家狠狠闻了个爽，闭眼陶醉许久才想起来问：“这道菜谁做的？这个味儿太正了！”
“我。”萧岚在一旁艰难地举起手，顺便护住自己的发型不被挤掉：“麻烦让一让，我该开盖了。”
几位婶娘震惊地看着这个刘海挡住眼睛的黄毛小子，忽然意识到他真的有点东西。
昨天客人们吃得太快，大家来不及细看就被通知饭菜吃光了。现在一想，可能不是客人太饿，纯粹是菜太好吃。
说起来，糖醋排骨也是道比较常见的菜，去县里吃席的时候更是经常吃到。
县里饭店做出的糖醋排骨可好看了，红艳艳的，泛着亮光。
闻起来也香，里面还放着大块的菠萝和番茄，看着可诱人了。
可不知道为啥，总觉得它吃起来和以前在村里吃到的味道不一样。
它是好吃的，只是好吃不到你心窝里去。
有时闭上眼睛咀嚼，你根本分不清吃的是排骨还是红薯。
要命的是口感和味道都挺像，让你越吃越觉得2.5的红薯卖出了25的肉价，亏大发了。
可萧岚这锅糖醋排骨一出，还没掀开盖看呢，光闻味道大家就觉得对味了。
正，这批货味儿太正了！
纯度百分之百，香味直往你骨缝里钻！
大家给萧岚让出一条道，好让萧岚进去继续掌勺。
萧岚有刘海遮挡众人目光，他也不尴尬，拎起锅盖，露出一大锅半稠的糖醋排骨。
看，有糖在，何须加入淀粉勾芡呢？
浓稠的糖浆就是天然的自来芡，根本不需要画蛇添足。
这锅先前还像“汤”一样稀稀拉拉的东西，如今已经无限接近於糖醋排骨的完成品。
五个徒弟在一旁惊讶地看着，看着这盘菜从陌生变得熟悉，依稀间有师父老雷的影子。
传统法子做出的糖醋排骨不会像加了番茄酱那样橙红透亮，而是呈现出一种更为厚重的朱砂红。
风格不同，人们各有爱重，但若比较起来，这就像富家新贵和豪门老钱的区别。
前者经不起太长时间的考验，需要速战速决，否则会在花花世界中迷失自我。
而後者恰恰需要长时间的焖煮，它习惯在不知不觉间将糖醋汁缓慢蚕食大片，再以压倒之势收入囊中。
排骨早在油炸时炸出了焦圈，厚重的底蕴让它早已定型，不会在红尘滚滚中乱了分寸。
必要时它也愿意让一点利，渗一点骨油融入料汁，让尝到甜头的麾下对它更加忠心，誓死不离。
开盖以後，萧岚拿起炒勺对着排骨来回翻炒，让每一块肉能够更加均匀地上芡。
就这麽几个来回，糖醋汁变得越来越浓稠，时间来到关键的时刻——该关火了。
早一秒，火候不够到位；晚一秒，糖汁焦化发苦。
若是把握不住时机，那先前的努力不说全白费，至少也毁了一半。
萧岚聚精会神，用一只眼睛紧盯炉灶。
就是现在，3，2，1……
“关火！”
一个熟悉的声音骤然插入，正好和萧岚“啪嗒”的关火声重合。
大家先是满腔欢喜，随後在看清说话人的那一刻，发出歇斯底里的惊叫：“啊啊啊啊啊鬼啊——”
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